Ingredienti:
500 g di spinaci freschi
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
400 ml di latte di cocco
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva
Succo di 1 lime
Sale e pepe a piacere
Erbe fresche per la decorazione
Preparazione:
Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a doratura.
Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non si riducono di volume.
Versare il latte di cocco e il brodo vegetale, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire per 10 minuti.
Utilizzare un frullatore per ridurre la zuppa in purea.
Versare il succo di lime e mescolare.
Salare e pepare a piacere.
Servire guarnendo con erbe fresche.